Ma bûche au chocolat blanc et à la framboise

Publié le par Geoffrey

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Ingrédients : (pour huit personnes)


- blanc-manger :

1/4 litre de lait entier

un peu d'arôme liquide de vanille

80 gr de sucre en poudre

125 gr de poudre d'amande (ou extrait d’amande amère)

3 jaunes d’œufs

12 cl de crème liquide

1.5 feuilles de gélatine

5 ou 6 framboise

 

- coulis de framboise :

quelques framboises

un peu de sucre

un peu d’eau

une feuille de gélatine

 

- biscuit :

16 palais breton

un peu de beurre

du cacao en poudre

 

- mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

25 cl de crème

 

- ganache au chocolat blanc :

50 g de chocolat blanc

7 cl de crème

un peu de beurre


 

Blanc-manger :

Mettez la crème liquide dans un saladier au congélateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez le lait, 60 gr de sucre, la poudre d’amandes et le bâton de vanille.

Faites bouillir

Arrêtez le feu et laissez infuser.

Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour faire un mélange homogène.

Filtrez le lait dans une gaze (mais remettez la gousse de vanille) et faites-le réchauffer sans le faire bouillir. Incorporez la gélatine et versez sur le mélange sucre/jaunes d’œufs.

Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly.

Enlevez la gousse de vanille.

Incorporez avec la délicatesse d’usage au mélange.

Glissez les framboies dans le blanc-manger encore mou.

Versez dans un moule préalablement huilé et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

 

Dans une casserolle, mettez une poignée de framboises, un peu d'eau et un peu de sucre. Faites chauffer jusqu'à ce que les framboises fondent. Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gelatine dans l'eau froide. Une fois le coulis homogène, essorez la feuille et mettez-la dans le coulis encore chaud.

Enrobez le blanc-manger de coulis de framboise. Réservez au frais.

 

Pour le biscuit, mixez les palais breton, mélangez la poudre avec le beurre mou et le cacao. Une fois le mélange homogène, lui donnez une forme rectangulaire et réserver au frais.

 

Montez la chantilly. Faites fondre le chocolat blanc puis incorporez avec la chantilly. Une fois votre mousse prête, posez en une couche sur le biscuit, déposez le blanc-manger sur cette couche puis enrober de mousse.

 

 

Versez la ganache sur le gâteau et réservez au frais pendant au moins trois heures.


  Ma buche au chocolat blanc et à la framoise2


Note : j'ai trouvé la recette du blanc-manger sur ce site. Personnellement, je trouve un peu dommage de gaspiller la poudre d'amande après l'infusion. La prochaine fois, j'essaierai avec de l'extrait d'amande amère.

J'ai mis le blanc-manger dans un moule à bûche, pour lui donner une forme de demi-tube. Comme il est assez long, j'ai coupé le blanc-mangé en deux et j'ai pu faire deux bûches. Je vous ai mis les proportions pour une seule bûche !

Pour le décor, je coule du chocolat blanc chaud fondu au bain-mari sur une feuille à transfert.

Publié dans Gâteaux

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Cupcakes en folie et autres douceurs 01/01/2012 23:46

elle est superbe!! Bonne année!!!

Geoffrey 02/01/2012 08:38



Merci beaucoup ! Bonne année à toi aussi !